jak udělat steak aby nebyl tuhý?
Ahoj holky, mám otázku z trochu jiného soudku - včera jsem se snažila udělat hovězí steaky, koupila jsem dvě flákoty hovězího roštěnce. Na netu jsem našla návod, že se má cca 3min z každé strany osmahnout na rozpáleném oleji a pak tak 10min dopéct v troubě. No, bylo to jak podrážka. Dopékala jsem to snad ještě 20min, ale stejně to bylo furt takové tuhé, ale už to bylo lepší. Nechtěla jsem to zas péct déle, aby se to úplně nevysušilo. Už se mi to kdysi stalo i s nějakými vepřovými plátky, že jsem to chtěla jen narychlo udělat na pánvi a bylo to tuhé 
Byla jsem hodně zklamaná, protože jsem chtěla překvapit přítele fajn večeří a místo toho jsme se sice dost nasmáli, ale můj původní záměr to nesplnilo..
Dáte mi někdo tipy, z jakého masa třeba steaky děláte a přesný postup? Vím, že přesně to nikdy nejde, protože je třeba jiná tlouštka atd, ale jsem začátečnice a tyhle nezdary mě fakt mrzí.
Moc děkuji za rady.
Odpovědi (podle hodnocení / podle data)
-
30.10.2014 9:00Ja to delam na steakove panvi (tluste dno) 1,5min. z kazde strany, pak chvili nechat odpocinout a pak dopect v troube. Kdysi mi nekdo rikal, ze aby nebylo tuhe, musi mit predtim pokojovou teplotu (nesmi byt primo vytahnute z lednice) a od te doby to tak delam. A taky samozrejme zalezi na kvalite masa.
-
30.10.2014 11:13Steakových mas máš hodně v hypermarketech (takové ty balené - svíčková, chuck tender, rumpsteak atd..) , krásně uzrálých, ale musíš se připravit, že to není levné (okolo 150,- za dva plátky, svíčková 2x tolik). Takové maso pak stačí jen trošku naolejovat a hodit na suchou pánev, pár minut z každé strany (podle toho, jak moc chceš, aby byly udělané). My máme rádi medium raw (já spíš raw) a děláme na pánvi asi 5-6 minut z každé strany. Pak jen na talíři trochu osolím (ale ani se nemusí, ta uzrálá chuť z mladého býčka je výborná i bez soli
).. ještě dodám, že čím víc well done, tím míň šťavnaté a tím víc tuhé (proto se v některých restauracích well done nedoporučuje, což se nedivím, zakázala bych to ), ale to je ti asi známo 
..tak hodně štěstí 
